Dal foraggio al forMaggio

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Sei da sempre affascinato e incuriosito dal mondo dei formaggi? Hai mai partecipato ad una degustazione alla cieca di…latte?
Allora non farti sfuggire questo fantastico corso, dove ti immergerai nel mondo caseario con Amò e Slow Food Alto Adige - Südtirol e imparerai quanto è importante l’alimentazione ed il benessere animale, come si fa il formaggio e le tecniche di base per degustare e valutare diverse tipologie di formaggi. Il tutto accompagnato da un calice di ottimo vino naturale.Iscriviti al corso, diviso in quattro serate, ma è possibile partecipare anche solo alla serata che preferisci!Prima lezione
Lunedì 06 marzo 2023 alle ore 19.00
Dal pascolo alla produzione. Il latte, anzi, i “latti”. Le principali razze italiane da latte: vacche,
bufale, pecore e capre. Il latte di varie specie: composizione chimica e batteriologica. I
principali fattori che influenzano la produzione del latte. L'alimentazione degli animali. La
biodiversità nel latte. Prime prove di assaggio: la vista.Seconda lezione
Lunedì 13 marzo 2023 alle ore 19.30
Dal latte al formaggio: le fasi e le tecniche produttive. Il processo di caseificazione. Il ruolo
dei microrganismi nella maturazione dei formaggi. Tecniche di degustazione.Terza lezione
Lunedì 20 marzo 2023 alle ore 19.30
Classificazione dei formaggi. Stagionatura e affinamento. Riconoscere i difetti. La tecnica
d'assaggio e la degustazione.Quarta lezione
Lunedì 27 marzo 2023 alle ore 19.30
Aspetti nutrizionali. Legislazione. I Presìdi Slow Food. La lettura delle etichette. Il carrello
dei formaggi: taglio e conservazione. I formaggi nella gastronomia. La tecnica d'assaggio
e la degustazione.In degustazione a ogni incontro alcuni formaggi inerenti alla lezione (3/4 tipologie a serata),
accompagnati da un vino naturale.
A tutti i partecipanti verrà consegnata la dispensa del corso, il manuale “Il gusto del
formaggio” edito da Slow Food Editore e, al termine dei quattro incontri, verrà rilasciato
l’attestato di partecipazione “Dal foraggio al forMaggio. Viaggio nel mondo del latte e delle
sue produzioni. Tecniche di degustazione”Ogni lunedì di Marzo:Costi: 
- Corso intero: € 120,00
– Singola Lezione € 40,00
- Prezzo speciale Clienti AMÒ: Euro 95,00
- Prezzo speciale soci SLOWFOOD: €95,00
Informazioni ed iscrizioni:
AMÒ La Prelibateria – Via Milano, 11 – Bolzanotel. 0471 189 4285 3276649143 (solo whatsapp)
AMÒ CASEIFICIO KÄSEREI – zona produttiva Cardano, 21 – Cornedo all’Isarco
tel. 0471096720 – isabella@amo.bz.it -
sig.ra Isabella CerevelinCondotta Slow Food Alto Adige Suedtirol – sig. Mario Canzian
e-mail: info@slowfoodaltoadigesuedtirol.it