Speck ABC
Veranstalter: Südtiroler Speck KonsortiumDie Herstellung von Südtiroler Speck g.g.A. hautnah erleben. Ein Metzgermeister führt Ihnen den Zuschnitt der Hamme des Südtiroler Specks zur traditionellen Herzform vor. Bei der anschließenden Demonstration des Pökelvorgangs, werden die Unterschiede der angewandten Techniken thematisiert und auftretende Pökelfehler identifiziert. Der nächste Produktionsschritt der Ihnen aufgezeigt wird, ist der wohl maßgebendste für den unverwechselbaren Geschmack des „Südtiroler Rohschinkens“; die Kalträucherung bei unter 20°. Auch beim letzten Produktionsschritt, der Lufttrocknung, gibt es diverse spannende Details zu berichten. Nur beim Südtiroler Speck bildet sich z. B. ein natürlicher Edelschimmel, welcher sowohl den Geschmack wie auch die Konsistenz der Spezialität beeinflusst. Egal ob Sie selbst Speck herstellen oder ein umfangreiches theoretisches Wissen anstreben, diese Veranstaltung beantwortet alle Ihre Fragen zur wohl typischsten Südtiroler Spezialität.
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